Carnea gătită la grătar, considerată de regulă un preparat sănătos și preferat din acest motiv în locul celei prăjite în ulei, ar putea fi la fel sau chiar mai puțin sănătoasă decât aceasta, din pricina unor substanțe cancerigene. Cauza de îngrijorare este reprezentată de doi compuși diferiți care au capacitatea de a se forma în timpul gătitului pe grătar, cunoscuți ca fiind cancerigeni.
Astfel, aminele heterociclice (HCA) se formează în mâncăruri cu un conținut bogat în proteine când acestea sunt preparate la o temperatură foarte ridicată, precum cea a grătarului din curte. Cealaltă substanță, hidrocarbura aromatică policiclică (PAH), se formează când grăsimea din carne se scurge și arde pe grătar, cauzând fum, prin intermediul căruia compușii se pot depozita pe alimentul gătit.
Sursa: www.csid.ro
Autor: Marius-Constantin POPA, Redactor Info APOLLONIA